Оптовый чай — не тот товар, где стоит выбирать по самой низкой цене за килограмм. Разница между поставщиками проявляется не в первой закупке, а на третьей-четвёртой, когда гость замечает, что вкус «поехал», а менеджер не получает документы к срокам. Ниже — критерии, по которым мы советуем сравнивать поставщиков.
1. Происхождение и плантация
Хороший поставщик знает не только страну, но и конкретную плантацию или фабрику. У чейного сырья из Индии, Китая, Шри-Ланки и Кении заметно разный характер: ассамский даёт плотный солодовый настой, цейлонский — яркую терпкость, кенийский — крепкий и ровный вкус. Если поставщик не может назвать происхождение, он, скорее всего, перепродаёт миксы неизвестного состава.
2. Фракция листа (OP, PF, PD и другие)
Маркировка OP, TGFOP, PF, PD, BOP описывает размер и качество листа. Для купажей и пакетирования берут мелкие фракции — они быстрее завариваются и дешевле. Для листового чая в кофейнях и ресторанах — крупный лист, который раскрывается в чайнике. Не бывает «лучшей» фракции: важно, чтобы поставщик честно указывал её и держал стабильной от партии к партии.
3. Стабильность вкуса между партиями
Это главная причина отказов от поставщика в HoReCa. Купаж должен повторяться: если сегодня чай одной крепости, а через месяц — другой, гость это заметит. Спрашивайте у поставщика, как он контролирует купаж и есть ли эталонный образец.
4. Состав и ароматизация
Для травяных и фруктовых чаёв важен честный состав. Если в описании «вкус малины», уточните, что именно добавляют: кусочки ягод, цедру, натуральные экстракты или ароматизатор. Для HoReCa это ещё и вопрос вкусовых ограничений гостей.
5. Упаковка и вес
Оптовая тара бывает разной: мешки по 25 кг для развеса, дой-паки по 500 г и 1 кг для пакетированной фасовки. Заранее посчитайте, что удобнее вашей кухне или залу. Плотная упаковка с внутренним барьерным слоем защищает чай от влаги и запахов.
6. Документы и сроки
Опытный покупатель просит пакет документов сразу: декларации соответствия, сертификаты, УПД и счёт. Если поставщик «подвезёт позже» — это риск на приёмке. Отдельно уточните сроки отгрузки: склад в Москве и отгрузка за 24 часа сильно упрощают работу.
7. Маркировка «Честный ЗНАК»
С 2024 года чай подлежит обязательной маркировке. Покупая немаркированный товар, вы рискуете штрафом при продаже. Проверьте, умеет ли поставщик наносить коды Data Matrix и передавать их вам вместе с товаром через ЭДО.
Что запросить у поставщика
Чтобы не гонять менеджеров письмами, сразу попросите:
- Оптовый прайс с фракциями и фасовкой
- Образцы ключевых позиций на дегустацию
- Перечень планируемых позиций СТМ
- Реквизиты и пакет разрешительных документов
Если поставщик отвечает на эти пункты без заминок — с ним можно строить долгую работу.