Чай — hygroscopic продукт: он активно впитывает влагу и посторонние запахи. Даже хорошее сырьё легко испортить на складе за пару недель. Разберём условия, которые стоит соблюдать.
Четыре врага чая
- Влага. Повышенная влажность приводит к плесени и потере аромата. Оптимальная влажность — до 60 %.
- Свет. Прямые солнечные лучи разрушают ароматические вещества и «выцветают» настой.
- Запахи. Чай впитывает ароматы специй, кофе, бытовой химии. Нельзя хранить рядом.
- Тепло. Высокая температура ускоряет окисление. Комфортный диапазон — 15–20 °C.
Сколько хранится разный чай
- Чёрный листовой — 18–24 месяца
- Зелёный — 12–18 месяцев, быстро теряет свежесть
- Улун — 12–24 месяца в зависимости от степени ферментации
- Пуэр — не ограничен, созревает и улучшается
- Травяные и фруктовые купажи — 12–18 месяцев
Всегда ориентируйтесь на срок годности от изготовителя на упаковке.
Как организовать склад
Храните чай на стеллажах, а не на полу. Отдельная зона, подальше от специй и кофе. Не вскрывайте заводскую упаковку без необходимости — барьерный слой защищает от влаги. Вскрытую тару докашивайте в герметичный контейнер и используйте первой.
Сроки и оборот
Организуйте ротацию по принципу FIFO: старые партии уходят первыми. Ведите учёт по датам фасовки. Если позиция не продаётся — лучше вывести её из ассортимента, чем списывать через год.
Типичные ошибки
- Хранение в открытых мешках рядом со специями
- Склад без вентиляции и с перепадами влажности
- Закупка «на год вперёд» ради скидки без учёта срока годности
- Отсутствие учёта партий
Что ещё важно
Если вы работаете с маркированным чаем, помните: код наносится на потребительскую упаковку и хранится вместе с ней. Повреждение кода при неаккуратном хранении — это уже проблема продажи, а не только качества.